Arabako ardoaren eta mahastizaintzaren tradizioaz hitz egiten dugunean, gure begirada hegoalderantz abiatzen da berehala, eskualdeko paisaia eta ekonomia markatzen duten Arabar Errioxako mahastien itsasorantz. Hala ere, Arabako lurraldea klima eta kultura kontrasteen mosaikoa da. Iparralderantz bidaiatzen badugu, Aiara eskualdeko haran berde eta atlantikoak zeharkatuz —Amurrio, Laudio edo Arespalditza bezalako udalerrietan—, paisaia erabat aldatzen da, sagarrondoaren menderatze historikoari bide emateko.
Aiarako baserria eta sagarraren kultura
Mendeetan zehar, ipar-mendebaldeko eskualde honetako baserrietako bizitza autokontsumozko eta polikulturako landa-ekonomian oinarritzen zen, ingurune atlantikoko hezetasunera eta haranetara ezin hobeto egokituta. Ekosistema horretan, bertako sagarrondoak funtsezko baliabidea ziren.
Hegoaldeko ardoaren merkataritza-zirkuitu handien aldean, Aiarako haranetan sagardoa ekoizteak tokiko sustrai-logikari erantzuten zion:
Antzinako dolareak (larreak): Landa-gune edo baserri-inguru bakoitzak sagarra prentsatzeko azpiegiturak zituen, lurraldera ezin hobeto egokitutako barietate mikatz eta garratzak aprobetxatuz.
Tokiko azoken eta tabernen taupada: Etxean egindako sagardoa ez zen familia hornitzeko bakarrik erabiltzen, eskualdeko azoka eta merkatuetako sozializazioaren ardatza ere bazen, bizilagunak lurrari estu lotutako sasoiko produktu baten inguruan elkartuz.
Gure probintzia aberasten duen ondare likidoa
Dualtasun historiko horrek Arabako probintzia gastronomiaren eta kulturaren ikuspuntutik salbuespenezko bilakatzen du. Hegoaldeak Ebroko ardoak nazioarteko ikur gisa sendotzen zituen bitartean, probintziaren iparraldeak Aiarako haranetan sagardo naturalaren kultura gordetzen zuen, gaur egun oraindik tokiko ekoizle eta artisauak inspiratzen dituen nortasun atlantikoaren ezaugarria bizirik mantenduz.
Oroimen hau berreskuratzea eta balioestea aldarrikatzea da Arabako lurrak bere lurraldean dauden paisaiak adina tradizio gordetzen dituela.
0 iruzkin