Badaude ardo batzuk euren jatorria lehen aromatik kontatzen dutenak. Cirineo Maceración Carbónica, Bodegas Córdoba Martínez upategiak Lapuebla de Labarcan egina, Tempranillo mahatsetik eta Arabako Errioxari guztiz lotutako ardogintza modu batetik sortua da: mordoak osorik hartzitzea, fruituaren intentsitate osoa mantentzeko. Emaitza ardo beltz gazte, adierazkor eta mamitsua da, bere izaera eta orekagatik saritua.
Arabako Errioxan jaiotako ardoa
Bodegas Córdoba Martínez Lapuebla de Labarcan dago, Arabako Errioxako ardogintza herrietako batean. Familiak lurra lantzearen, mahastia zaintzearen, mahatsaren hautaketaren eta artisau-elaborazioaren bidez definitzen ditu bere ardoak. Filosofia hori bereziki nabari da Cirineo Maceración Carbónica ardoan, Rioja Jatorri Deitura Kualifikatuaren babespean dagoena.
Kontseilu Arautzaileak Tempranillo mahatsez egindako Arabako Errioxako ardo beltz gisa sailkatzen du. Upategiak zehazten duenez, barietate hau baino ez da erabiltzen: %100 Tempranillo.
45 urteko mahastia, aldapa eta otarre-formako mahatsondoak.
Lehengaia aldapa handiko eremu batean kokatutako 45 urteko mahasti batetik dator. Mahatsondoak otarre-forman (vaso) landatuta daude, landare bakoitza modu independentean hazten den eta bere adarrak enborraren inguruan banatzen dituen sistema tradizionala.
Aldapak lana baldintzatzen du eta mahastizaintza bereziki zaindua eskatzen du. Uzta eskuz biltzen da eta mahatsa kaxetan jaso. Xehetasun hori funtsezkoa da macerazio karbonikoko ardo batentzat: mordoak osorik eta egoera onean iritsi behar dira upategira, elaborazioa baien barruan bertan hasten delako.
Zer da macerazio karbonikoa
Ohiko ardogintzan, ohikoena mahats aleak txortentik bereizi eta hartzidura aurretik zanpatzea da. Macerazio karbonikoan mordo osoekin lan egiten da.
Upategian sartzean, mahatsaren pisuak behealdean dauden ale batzuk hausten ditu. Askaturiko muztioak hartzidura hasten du eta karbono dioxidoa sortzen du, oxigeno gutxiko giroa sortuz. Osorik irauten duten aleetan orduan eraldaketa zelula barnekoa hasten da. Prozesu honek kolore biziko, oso aromatiko, fruitutsu eta gaztaroan atseginak diren ardoak bultzatzen ditu.
Arabako Errioxako "cosechero" ardoei historikoki lotutako elaborazioa da. Cirineok sustrai tradizional hori mantentzen du, depositu irekian sartuz eta mordo osoak hartzituz.
Nola egiten da Cirineo Maceración Carbónica
Elaborazioa eskuzko uzta batekin hasten da, kaxetan. Mordo osoak depositu ireki batean sartzen dira, non teknika honen hartzidura bereizgarria gertatzen den. Ondoren, ardoa xukatu eta mahatsa leunki estutzen da.
Sekuentziak Tempranilloaren izaera ateratzea bilatzen du, freskotasuna galdu gabe edo egitura protagonista bihurtu gabe. Emaitzak, upategiaren fitxaren arabera, potentzia eta mamitasuna oreka eta fruitu-sentsazio markatu batekin konbinatzen ditu.
Nolakoa da kopan
Cirineok pikota gorri kolorea du, errubi ertzekin, garbia eta distiratsua. Sudurrean basoko fruituak agertzen dira, batez ere masustak eta mugurdiak, tonu floralekin lagunduta.
Ahoan zabala eta indartsua da, mamitsua eta orekatua. Fruitua berriro erdigunean jartzen da, Tempranilloaren adierazpen zuzen eta ezagutgarria ekarriz. Profil oso egokia da intentsitate aromatikoa duen ardo beltz gazte bat bilatzen duenarentzat, baina baita ahosabaian bolumena eta presentzia duena ere.
Ardo beltz gazte saritua
Upategiak 2022an lortutako hiru aintzatespen biltzen ditu:
-
Urrezko Domina Arabako Errioxako Ardo Beltz Gazte Onenaren gisa.
-
Bigarren sailkatua ardo beltz gazteen artean, Mahats-bilketa Jaialdiko Sarietan.
-
Aipamen berezia macerazio karbonikoko ardo beltz gazte gisa.
Sari hauek mahasti helduaren, eskuzko uztaren eta Arabako Errioxako elaborazio tradizionalaren ardo honen berezitasuna indartzen dute.
Zerekin lagundu
Bere profil fruitutsu, mamitsu eta orekatuagatik, Cirineo Maceración Carbónicak oso ondo lagun dezake:
-
Artisau hestebeteak eta gazta erdi-onduen taulak.
-
Errioxar estiloko patatak eta intentsitate moderatuko koilara platerak.
-
Piper erreak, perretxikoak eta parrillako barazkiak.
-
Haragi zuriak, hegazti erreak eta txerriki elaborazioak.
-
Pintxoak, aperitiboak eta partekatzeko bazkari informalak.
Arin fresko zerbitzatzea komeni da fruitua hobetzeko. Zuhurrena zerbitzua gustura egokitzea da, botila mahaira gehiegi berotuta iritsi ez dadin.
Orain gozatzen den tradizioa
Cirineo Maceración Carbónica Arabako Errioxako elaborazio bereizgarrienetako baterako sarrera-atea da. Bere Tempranilloa 45 urteko mahatsondoetatik dator, eskuz biltzen da eta mordo osoetan hartzitzen da. Kopan basoko fruitu, nota floral, kolore bizi eta pauso mamitsu eta orekatu gisa itzultzen da.
Macerazio karbonikoa konplikaziorik gabe deskubritzeko, cosechero ardoen tradizioa ulertzeko eta mahatsaren adierazpenik berehalakoenaz gozatzeko ardoa.
Hemen eros dezakezu: Bergonda Gourmet.
0 iruzkin