"Artisau", "gourmet" edo "premium" bezalako hitzak gehiegikeriaz erabiltzen dituzten etiketaz betetako merkatu honetan, erraza da benetan garrantzitsua dena bistatik galtzea: jatorria, lehengaiari zor zaion errespetua eta atzean dagoenaren lan zintzoa.
Bergonda Gourmet martxan jarri genuenean, ezinbesteko premisa bat genuen: ez genuen bitartekarien katalogo amaigabea izan nahi, eskuz hautatutako despentsa bat baizik. www.bergonda.com webgunean aurkitzen duzun botila, pote eta pakete bakoitzak iragazketa-prozesu zorrotza igaro du.
Gaur, gure lantegi mentaleko ateak irekiko dizkizugu, produktu bati gure dendan ongi etorria eman aurretik zehazki zer eskatzen diogun kontatzeko.
Jatorriaren iragazkia: Araban eta gure inguruan sustraitua
Hurbilekoaren balioan sinesten dugu. Gure abiapuntua beti da Araba eta inguruko haranak, dibertsitate agronomiko eta gastronomiko aparta duen lurraldea: haran gaziak eta zereal-lautadak, mendialdeak eta Arabako Errioxaraino.
Produktu bat gure despentsan sartzeko, lurrarekiko lotura erreala eta frogagarria izan behar du. Ez zaizkigu interesatzen jatorrian ontziratu arren milaka kilometrotara ekoitzitako lehengaiak erabiltzen dituzten markak. Uzta lokalak, gure klimara egokitutako haziak eta gure paisaiaz mintzo diren elaborazioak bilatzen ditugu.
Gure hautaketa-irizpideen lau zutabeak
Erreferentzia berri bat sartu aurretik, lau oinarrizko galdera egiten dizkiogu:
Nor dago elaborazioaren atzean?
Familia-proiektuak, tokiko kooperatibak eta artisau-lantegi txikiak lehenesten ditugu, non ekoizleak izen-abizenekin ezagutzen ditugun. Zelaiak bisitatzea, prentsak ikustea, alambikeak usaintzea eta gauzak zergatik egiten dituzten ulertzea gustatzen zaigu. Ekoizleak bere ofizioarekiko pasioa sentitzen badu, azken produktuak islatu egiten du.
Nola eraldatzen da lehengaia?
Gutxiago gehiago da. Saihestu egiten ditugu alferrikako kontserbatzaileak, koloregai artifizialak eta jatorrizko zaporea ezkutatzen duten prozesu erasokorrak.
Olio birjina estra bada, hotzean ateratzea eskatzen dugu, aromak eta antioxidatzaileak osorik mantentzeko.
Lekaleak edo irinak badira, ehotze garbiak bilatzen ditugu, sukaldean duten portaera aldatuko duten nahasketarik edo gehigarririk gabe.
Likoreak eta destilatuak badira, errezeta tradizionalak, mazerazio botaniko pazientedunak eta kobrezko alambikean egindako destilazio lasaiak bilatzen ditugu.
Su-froga: Dastatze itsua
Gure mahaian ohikoki ez dugun ezer ez dugu saltzen. Produktu bakoitza probatu, dastatu eta merkatuko beste aukerekin alderatzen dugu. Ahoan duen oreka, ehundura, benetakotasun aromatikoa eta zintzotasuna ebaluatzen ditugu. Erreferentzia batek zirrararik eragiten ez badigu edo despentsari ezer berezirik ematen ez diola uste badugu, ez da katalogoan sartzen.
Benetako jasangarritasunarekiko konpromisoa
Packaging-ak zentzuzkoa izan behar du, beira, papera eta kartoia bezalako material birziklagarriak lehenetsiz. Gainera, zirkuitu laburrean eta tokiko ekoizleekin lan eginez, garraio-aztarna murrizten dugu eta balio ekonomikoa gure ingurunea bizirik mantentzen duten landa-eremuetan geratzen dela bermatzen dugu.
✅ Gure despentsan BAI dago:
- Sorta mugatuak eta sasoikoak: lurraren denbora naturalak errespetatzen ditugu.
- Osagai garbiak eta gardenak: zerrenda laburrak, gehigarririk eta artifiziorik gabe.
- Tratu zuzena: tokiko artisau bakoitzarekin konfiantzazko harremana eta bidezko prezioa.
- Nortasuna duten zaporeak: gure inguruko izaera benetakoa.
❌ Gure despentsan INOIZ ez da egongo:
- Industria-produkzio masiboa: elaborazio despertsonalizatuak.
- Gehitutako kimika: zapore-indartzaileak edo alferrikako kontserbatzaileak.
- Banaketa orokor handia: arimarik gabeko produktu estandarizatuak.
- Marketin hutsa: benetan artisauak izan gabe "artisau" direla dioten etiketak.
Erostetik harago: Mahaia ulertzeko modu bat
Bergonda Gourmet-en erosteak zein despentsa mota babestu nahi dugun aukeratzea esan nahi du. Aperitibo batez gozatzea esan nahi du, jakinda zehazki zein zelaitatik datorren hazia, zein eguzkik heldu zuen fruitua edo zein upategik zaindu zuen upelean.
Gure egungo hautaketa ezagutzera, lasaitasunez probatzera eta gure lurraren zapore benetakoa etxera eramatera gonbidatzen zaitugu.
0 iruzkin