Eguneroko sukaldaritzan, askotan bilatzen ditugu zaporea, moldakortasuna eta nutrizio-balio handiagoa ematen duten alternatibak, sukaldean bizitza zaildu gabe. Dilista-irina eta txitxirio ehoa (nazioartean lentil flour eta ground chickpeas izenez ere ezagunak) gehitzea erabaki onenetako bat da gure etxeko prestakinak kalitatezko landare-proteinekin, zuntzekin eta testura harrigarriekin aberasteko.
Lekale-irina hauek, glutenik gabeak izateaz gain, profil aromatiko txigortu bat eta kontsistentzia ezin hobea eskaintzen dituzte, bai oreetarako, bai arrautza-irinez estalitako elikagai arin eta kurruskatsuetarako. Jarraian, hiru errezeta sinple, azkar eta goxo partekatzen ditugu, milaka urteko osagai horiez gozatzeko gure lurraldeko ukitu gourmet eta artisauarekin.
1. Dilista-irinarekin egindako tortita proteiko eta gaziak
Tortita hauek arinak, lurrintsuak dira, eta 15 minutu baino gutxiagoan prestatzen dira. Oinarri aproposa dira gosari nutritibo baterako, bazkari azkar baterako edo lagunarteko afari baterako.
Osagaiak
- 120 g dilista-irina (lentil flour) ALCA
- 180 ml ur epel
- Koilarakada 1 Entreviñedos Olio Birjina Estra (Euskolabel)
- Kumino eho pittin bat
- Añanako gatza eta piper beltz eho berria, dastatzeko
- Tipulin fresko txikitua
Pausoz pauso, nola prestatu
- Orea prestatu: Ontzi batean, nahastu dilista-irina gatzarekin, piperrarekin eta kuminoarekin. Gehitu ur epela pixkanaka-pixkanaka, irabiagailuarekin nahastuz krema homogeneo bat eta pikorrik gabekoa lortu arte, krepe-orea bezalako testura batekin.
- Utzi atseden hartzen: Utzi nahasketari 5 minutuz atseden hartzen, irina ondo hidrata dadin. Gehitu tipulin txikitua.
- Egosi: Berotu itsasgaitz zartagin bat su ertainean, Entreviñedos oliba-olio tanta batzuekin. Bota orea-kazola erdi bat eta zabaldu poliki-poliki zirkuluetan. Egosi 2 minutuz burbuila txikiak atera arte, eman buelta eta gorritu 1 edo 2 minutu gehiago beste aldean.
- Maridaje gourmet iradokizuna: Zerbitzatu tortita epelak Bergonda Salchichón Natural Tradicional xerra finekin edo ontutako hestebete-taula batekin, olio birjina estra gehiagoz bustita.
2. Txitxirio ehoarekin egindako irin-geruza kurruskari gehigarria sasoiko barazkietarako
Txitxirio ehoa (txitxirio-irina) da Mediterraneoko sukaldaritzaren sekretua irin-geruza urreztatuak, oso kurruskariak eta gari-irina tradizionalek baino olio askoz gutxiago xurgatzen dutenak lortzeko.
Osagaiak
- 100 g txitxirio eho (ground chickpeas) ALCA
- 120 ml ur oso hotz edo ur karbonatatu
- Makila edo xerratan moztutako barazki freskoak (kalabazina, berenjena, piperrak edo orburuak)
- Pimentoi gozo edo pikante koilaratxo 1
- Ekiolio Koltza Olioa edo ekilore-olio oleiko altua frijitzeko
- Añanako gatza, ezkatetan
Pausoz pauso, nola prestatu
- Tenpura prestatu: Ontzi batean, nahastu txitxirio ehoa pimentoi eta gatz pittin batekin. Gehitu oso hotza dagoen ur karbonatatua eta sardexka batekin irabiatu papila arin baina inguratzaile bat lortu arte.
- Irin-geruza jarri: Pasa barazki-makila lehorrak nahasketatik, geruza fin eta uniforme batez estalita daudela ziurtatuz.
- Frijitu: Berotu Ekiolio koltza-olio ugari zartagin sakon batean, 180 °C-tan. Frijitu barazkiak txandaka, 2-3 minutuz, urre-koloreko tonua hartu eta kurruskatu arte.
- Xukatu eta zerbitzatu: Kendu paper xurgatzailearen gainean, bota gatz-ezkatak eta zerbitzatu berehala. Primeran dator Troj Dry Lager Artisau Garagardo baso fresko batekin, bere amaiera garbi eta freskagarriak irin-geruzaren ñabardura txigortuak orekatzen baititu.
3. Glutenik gabeko pizza-oinarri rustikoa lekale-irinarekin
Pizza-masa kurruskari, asetasun-sentsazioa ematen duen eta irin findurik gabekoa nahi baduzu, dilista-irina eta txitxirio ehoaren konbinazio honek egitura irmoa eta zapore sakona eskaintzen ditu, gainean jartzen duzun edozein osagai indartuz.
Osagaiak
- 80 g ALCA dilista-irina
- 80 g ALCA txitxirio ehoa
- 160 ml ur
- 2 koilarakada Entreviñedos Olio Birjina Estra
- Ezkaia eta oregano lehor koilaratxo 1
- Añanako gatz pittin ugari
- Estaldurarako: etxeko tomate-saltsa, kalitatezko gazta, rucola freskoa eta Bergonda Txorizo Estra Gozoa xerra finetan moztuta.
Pausoz pauso, nola prestatu
- Masa osatu: Ontzi batean, integratu bi irinak belar lehorrekin eta gatzarekin. Gehitu ura eta Entreviñedos olio-koilarakada biak. Ondo irabiatu masa trinko baina maneiatu erraz bat lortu arte.
- Oinarria aurre-egosi: Zabaldu masa laberako erretilu baten gainean, barazki-paperarekin forratuta, biribil edo obala forma emanez, 4-5 mm inguruko lodieraz. Egosi 200 °C-tan 12-14 minutuz, ertzak gorritzen hasi eta oinarria irmo egon arte.
- Osagaiak gehitu eta gratinatu: Kendu oinarria labetik, zabaldu tomate-geruza fin bat, banatu gazta eta Bergonda artisau-txorizoaren xerrak. Berriro labean sartu 6-8 minutuz, gazta urtu eta burbuilak atera arte.
- Azken ukitua: Rucola freskoarekin eta ALCA Intxaur Olio ukitu arin batekin apaindu mahaira atera aurretik.
Artisau-produktuaren balioa zure mahaian
Txitxirio ehoa eta dilista-irina bezalako irin alternatiboekin sukaldatzea osagai soilek duten noblezia berriro aurkitzeko gonbidapena da, errespetu eta kalitatez tratatzen direnean. Hotzean prentsatu diren olioekin, hestebete tradizionalekin eta gertuko artisau-edariak dituztenekin batera, errezeta bakoitza gure lurraldeko zapore benetakoaren omenaldi bihurtzen da. Arakatu ideia gehiago eta hautatutako produktuak gure despentsa gourmetaan zure eguneroko sukaldaritza goratzen jarraitzeko.
0 iruzkin