Hay vinos que cuentan su origen desde el primer aroma. Cirineo Maceración Carbónica , elaborado por Bodegas Córdoba Martínez en Lapuebla de Labarca , nace de Tempranillo y de una forma de vinificar profundamente ligada a Rioja Alavesa : Fermentar los racimos enteros para conservar toda la intensidad de la fruta. El resultado es un tinto joven, expresivo y carnoso, premiado por su carácter y su equilibrio.
Un vino nacido en Rioja Alavesa
Bodegas Córdoba Martínez se encuentra en Lapuebla de Labarca, una de las localidades vitivinícolas de Rioja Alavesa. La familia define sus vinos por el trabajo de la tierra, el cuidado del viñedo, la selección de la uva y una elaboración artesanal. Esa filosofía se aprecia especialmente en Cirineo Maceración Carbónica, un vino amparado por la Denominación de Origen Calificada Rioja.
El Consejo Regulador lo clasifica como tinto de Rioja Alavesa elaborado con Tempranillo. La bodega precisa que se emplea exclusivamente esta variedad: 100% Tempranillo .
Un viñedo de 45 años con pendiente y cepas en vaso.
La materia prima procede de un viñedo de 45 años situado en una zona de elevada pendiente. Las cepas están plantadas en vaso, el sistema tradicional en el que cada planta crece de forma independiente y distribuye sus brazos alrededor del tronco.
La pendiente condiciona el trabajo y exige una viticultura especialmente cuidadosa. La vendimia se realiza manualmente y la uva se recoge en cajas. Este detalle es esencial para un vino de maceración carbónica: Los racimos deben llegar a la bodega enteras y en buenas condiciones, porque la elaboración comienza dentro de las propias bayas.
Qué es la maceración carbónica
En una vinificación convencional, lo habitual es separar los granos del raspón y estrujarlos antes de la fermentación. En la maceración carbónica se trabaja con racimos completos.
Al encubarlos, el peso de la uva rompe algunos granos situados en la parte inferior. El mosto liberado inicia su fermentación y genera dióxido de carbono, creando una atmósfera con poco oxígeno. En los granos que permanecen intactos comienza entonces una transformación intracelular. Este proceso favorece vinos de color vivo, muy aromáticos, frutales y agradables durante su juventud.
Es una elaboración históricamente vinculada a los vinos de cosechero de Rioja Alavesa. Cirineo conserva esa raíz tradicional mediante el incubado en depósito abierto y la fermentación de racimos completos.
Cómo se elabora Cirineo Maceración Carbónica
La elaboración comienza con una vendimia manual en cajas. Los racimos completos se encuban en un depósito abierto, donde tiene lugar la fermentación característica de esta técnica. Después, el vino se escurre y la uva se presiona suavemente.
La secuencia busca extraer el carácter del Tempranillo sin perder frescura ni convertir la estructura en protagonista. El resultado, según la ficha de la bodega, combina potencia y carnosidad con equilibrio y una marcada sensación frutal.
Cómo es en la copa
Cirineo presenta un color rojo picota con ribete rubí , limpio y brillante. En nariz aparecen frutas del bosque , especialmente moras y frambuesas, acompañadas de tonos florales.
En boca es amplia y potente, carnoso y equilibrada. La fruta vuelve a ocupar el centro, aportando una expresión directa y reconocible de la Tempranillo. Es un perfil muy apropiado para quien busca un tinto joven con intensidad aromática, pero también con volumen y presencia en el paladar.
Un tinto joven reconocido
La bodega recoge tres reconocimientos obtenidos en 2022:
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Medalla de Oro como Mejor Vino Tinto Joven de Rioja Alavesa.
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Segundo clasificado entre los tintos jóvenes en los Premios de la Fiesta de la Vendimia.
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Mención especial como tinto joven de maceración carbónica.
Estos galardones refuerzan la singularidad de un vino que un viñedo maduro, vendimia manual y una elaboración tradicional de Rioja Alavesa.
Con qué acompañarlo
Por su perfil frutal, carnoso y equilibrado, Cirineo Maceración Carbónica puede acompañar muy bien:
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Embutidos artesanos y tablas de quesos semicurados.
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Patatas a la riojana y platos de cuchara con intensidad moderada.
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Pimientos asados, setas y verduras a la brasa.
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Carnes blancas, aves asadas y elaboraciones de cerdo.
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Pintxos, aperitivos y comidas informales para compartir.
Conviene servirlo ligeramente fresco para realzar la fruta. Lo más prudente es ajustar el servicio al gusto y evitar que la botella llegue demasiado caliente a la mesa.
Tradición que se disfruta en presente
Cirineo Maceración Carbónica es una puerta de entrada a una de las elaboraciones más características de Rioja Alavesa. Su Tempranillo procede de cepas de 45 años, se vendimia a mano y fermenta en racimos completos. En la copa se traduce en fruta del bosque, notas florales, color vivo y un paso carnoso y equilibrado.
Un vino para descubrir la maceración carbónica sin complicaciones, entender la tradición de los vinos de cosechero y disfrutar de la expresión más inmediata de la uva.
Puedes adquirirlo en Bergonda Gourmet .
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