In der täglichen Küche suchen wir oft nach Alternativen, die Geschmack, Vielseitigkeit und einen höheren Nährwert bieten, ohne dass wir uns zwischen den Herdplatten das Leben kompliziert machen. Die Verwendung von Linsenmehl und gemahlenen Kichererbsen (international auch als lentil flour und ground chickpeas bekannt) ist eine der besten Entscheidungen, um unsere hausgemachten Kreationen mit hochwertigen pflanzlichen Proteinen, Ballaststoffen und überraschenden Texturen zu bereichern.
Diese Hülsenfruchtmehle sind nicht nur von Natur aus glutenfrei, sondern bieten auch ein geröstetes Aroma und eine perfekte Konsistenz sowohl für Teige als auch für leichte, knusprige Panierungen. Im Folgenden stellen wir drei einfache, schnelle und köstliche Rezepte vor, mit denen Sie diese jahrtausendealten Zutaten in einer raffinierten, handwerklichen Interpretation unserer Region genießen können.
1. Herzhafte Proteinpfannkuchen aus Linsenmehl
Diese Pfannkuchen sind leicht, aromatisch und in weniger als 15 Minuten zubereitet. Sie bilden die ideale Grundlage für ein nahrhaftes Frühstück, ein schnelles Mittagessen oder ein ungezwungenes Abendessen mit Freunden.
Zutaten
- 120 g Linsenmehl (lentil flour) ALCA
- 180 ml lauwarmes Wasser
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra Entreviñedos (Euskolabel)
- 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel
- Salz aus Añana und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Gehackter frischer Schnittlauch
Zubereitung Schritt für Schritt
- Teig zubereiten: Linsenmehl mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel in einer Schüssel vermischen. Das lauwarme Wasser nach und nach unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen dazugießen, bis eine homogene, klümpchenfreie Creme mit einer Konsistenz ähnlich der von Crêpeteig entsteht.
- Ruhen lassen: Die Mischung 5 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl richtig quellen kann. Den gehackten Schnittlauch hinzufügen.
- Backen: Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze mit einigen Tropfen Entreviñedos-Olivenöl erhitzen. Eine halbe Kelle Teig hineingeben und vorsichtig kreisförmig verstreichen. 2 Minuten backen, bis kleine Bläschen entstehen, wenden und auf der anderen Seite weitere 1 bis 2 Minuten goldbraun backen.
- Gourmet-Paarung: Die warmen Pfannkuchen mit feinen Scheiben Salchichón Natural Tradicional Bergonda oder einer Platte mit gereiften Wurstwaren servieren und mit einem zusätzlichen Faden nativem Olivenöl extra beträufeln.
2. Extra knusprige Panierung mit gemahlenen Kichererbsen für saisonales Gemüse
Gemahlene Kichererbsen (Kichererbsenmehl) sind das Geheimnis der mediterranen Küche für goldbraune, unglaublich knusprige Panierungen, die deutlich weniger Öl aufnehmen als herkömmliche Weizenmehle.
Zutaten
- 100 g gemahlene Kichererbsen (ground chickpeas) ALCA
- 120 ml eiskaltes Wasser oder Mineralwasser mit Kohlensäure
- Frisches Gemüse, in Stifte oder Scheiben geschnitten (Zucchini, Aubergine, Paprika oder Artischocken)
- 1 Teelöffel süßes oder scharfes Paprikapulver
- Rapsöl Ekiolio oder High-Oleic-Sonnenblumenöl zum Frittieren
- Flockensalz aus Añana
Zubereitung Schritt für Schritt
- Tempura zubereiten: Die gemahlenen Kichererbsen mit Paprikapulver und einer Prise Salz in einem Gefäß vermischen. Das gut gekühlte Mineralwasser dazugießen und mit einer Gabel verrühren, bis ein leichter, aber gut haftender Teig entsteht.
- Panieren: Die trockenen Gemüsestifte durch die Mischung ziehen und darauf achten, dass sie mit einer dünnen, gleichmäßigen Schicht bedeckt sind.
- Frittieren: Reichlich Ekiolio-Rapsöl in einer tiefen Pfanne auf 180 °C erhitzen. Das Gemüse portionsweise 2–3 Minuten frittieren, bis es goldbraun ist und einen klaren, knusprigen Biss hat.
- Abtropfen lassen und servieren: Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Flockensalz bestreuen und sofort servieren. Dazu passt perfekt ein frisches Glas Craftbier Troj Dry Lager, dessen klarer, erfrischender Abgang die gerösteten Nuancen der Panierung ausgleicht.
3. Rustikaler glutenfreier Pizzaboden mit Hülsenfruchtmehl
Wenn Sie einen knusprigen, sättigenden Pizzateig ohne raffinierte Mehle suchen, bietet diese Kombination aus Linsenmehl und gemahlenen Kichererbsen eine feste Struktur und einen intensiven Geschmack, der jede Zutat auf dem Belag zur Geltung bringt.
Zutaten
- 80 g Linsenmehl ALCA
- 80 g gemahlene Kichererbsen ALCA
- 160 ml Wasser
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra Entreviñedos
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano und Thymian
- 1 großzügige Prise Salz aus Añana
- Für den Belag: hausgemachte Tomatensauce, hochwertiger Käse, frischer Rucola und in feine Scheiben geschnittene Chorizo Extra Dulce Bergonda.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Teig herstellen: Beide Mehle mit den getrockneten Kräutern und dem Salz in einer Schüssel vermischen. Das Wasser und die zwei Esslöffel Entreviñedos-Öl hinzufügen. Alles gut verrühren, bis ein dicker, aber gut formbarer Teig entsteht.
- Boden vorbacken: Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zu einer runden oder ovalen Form von etwa 4–5 mm Dicke ausstreichen. Bei 200 °C 12–14 Minuten backen, bis die Ränder zu bräunen beginnen und der Boden fest ist.
- Zutaten hinzufügen und überbacken: Den Boden aus dem Ofen nehmen, dünn mit Tomatensauce bestreichen und den Käse sowie die Scheiben der handwerklich hergestellten Bergonda-Chorizo darauf verteilen. Weitere 6–8 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und Blasen wirft.
- Der letzte Schliff: Kurz vor dem Servieren mit frischem Rucola und einem leichten Spritzer ALCA-Walnussöl garnieren.
Der Wert handwerklich hergestellter Produkte auf Ihrem Tisch
Mit alternativen Mehlen wie gemahlenen Kichererbsen und Linsenmehl zu kochen, lädt dazu ein, die Qualität einfacher Zutaten neu zu entdecken, wenn sie mit Respekt und Sorgfalt behandelt werden. In Kombination mit kaltgepressten Ölen, traditionellen Wurstwaren und handwerklich hergestellten Getränken aus der Region wird jedes Rezept zu einer Hommage an den authentischen Geschmack unserer Heimat. Entdecken Sie weitere Ideen und ausgewählte Produkte in unserer Gourmet-Speisekammer, um Ihre alltägliche Küche weiter aufzuwerten.
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